グルメな人や主婦に役立つ！地鶏に関するおすすめポイントや知識などを紹介します
地鶏とはその土地で平飼いなどで育てられたもので、普通のブロイラーと比較して格段に味わい深いのが特徴です。
お肉の味の大本は、やはり食べる飼料が影響していてその点を見極めるのが1つのポイントになります。
そして飼育環境が適切かどうかの情報公開している養鶏場などは、美味しいことに自信があると言っても過言ではないでしょう。
特に育てるのに時間がかかる種類は値段が高価な反面、その味は格段に異なることは間違いないです。
グルメな人や主婦に役立つ！地鶏に関するおすすめポイントや知識などを紹介します
選び方としてはこれらの基本的な情報に加えて、加工の過程にも現れます。
新鮮なまま裁いて処理しているかというポイントや、発送体制なども見るべき点です。
最も美味しいグルメな地鶏の選び方は、1羽まるごと注文する方法で中にはホルモンなども丁寧に処理してくれる業者もあるほどです。
通常地鶏のホルモンなどは痛みやすくなかなか一般の市場には出回らないものなのですが提供しているということは、それだけ味と品質に自信があるということにほかなりません。
地鶏の定義とは？どういう鶏のことを呼ぶのか
"地鶏は、日本で流通している鶏肉の約1％ほどの流通量となっており、高級食材として扱われていますが、その定義について知っている方は少ないのではないでしょうか。
地鶏の定義は日本農林規格で定められており、まず日本の在来種の血の半分以上を引き継いでいることが求められます。
飼育についての基準も厳しく、飼育期間がふ化日から75日以上、28日齢以降は平飼い（屋外で自由に歩きまわれる環境）で飼育、28日齢以降は1平方メートルあたり10羽以下の飼育密度という基準が設けられています。
なお、在来種とは明治時代までに日本国内で成立・導入されて定着した鶏のことで、現在認められている在来種は38種のみです。
このように、地鶏と名乗るためには様々な基準をクリアする必要があるため、一般的に広く普及している鶏肉よりも歯ごたえがあり、ジューシーな味わいの肉質になります。
また、地域ごとに様々な地鶏が存在しており、それぞれ特色のある味わいを楽しむことができます。
地鶏と普通の鶏肉の大きな違いは何？
1960年、日本の農水省ではある食材をブランド化しました。
それは地鶏であり、いまでは計50品目で構成をされるものとなっています。
スーパーやデパートのほか、ネット通販のお取りよせでも大人気となっているほど。
水炊きから焼き鳥にしても美味しく、年末に向けて買い求めようという方も少なくないでしょう。
ここで疑問となるのが、地鶏と一般的な鶏肉で何が違うのかということです。
簡単に違いについて解説をしていきます。
まずスーパーなどで100グラム50円程度で販売をされているのが、普通の鶏肉です。
ニワトリを加工しており、あまり味わいはありません。
ファストフードのフライドチキンなどは、この個体を使って生産をしています。
地鶏の場合は赤毛で大きな体格をしているのがポイント。
高品質なエサで肥育をしており、硬い肉質で噛み応えがあります。
そして100グラムで500円以上と高くなっており、年間の生産量も農水省から厳しく管理をされています。
地鶏の美味しい食べ方や料理とは？
"地鶏は在来種の鶏と比較して、飼育方法や飼育期間など所定の方法で飼育されている特徴があるので、鶏本来の旨みとコクに加えて適度な歯ごたえを持っているのが特徴であり、色々な調理方法味わうことができます。
地鶏を美味しく食べる方法としては、塩コショウで味付けをしてフライパンでじっくり焼くだけでも十分に美味しい食べ方となります。
他にも人参とごぼう、椎茸等の材料と一緒に調味料を入れて炊飯器で炊くだけで旨味がご飯に染み込んだかしわ飯に仕上がります。
モモ肉をフライパンで皮がパリッとなるまで焼いてから、トマト缶ににんにくときざんだ玉ねぎ、パプリカを入れて塩コショウで味付けをしてからじっくり煮込んだトマト煮にしても、野菜とお肉の旨味が合わさって簡単だけどご飯やパンが進む絶妙料理に仕上がります。
またモモ肉にくるみとピーマン、比内地鶏スープと片栗粉であえたスープ炒めは、鶏ガラスープで味付けをするのがポイントで短時間で本格的な中華料理に仕上げることができます。
地鶏を通販で購入するときの選び方は？
昨今幅広い年代で話題となっている食べもの、それは地鶏です。
一見すると普通の鶏肉と見分けがつきませんが、非常に豊富な栄養素と旨味を凝縮しているのが特徴。
1970年に農水省がブランド化をしたのがはじまりで、いまでは計50品目で構成をされる品種です。
水炊きから焼き鳥・フライドチキンなどを作ることができるので、ネット通販でも買いたいという方も多いことでしょう。
そこでここでは、地鶏を通販で買う際の選び方について解説をしていきます。
まずいろんなストアで販売をされていますが、最初に着目をするのは、産地です。
地鶏といってもいろんな土地で肥育をされているため、御目当ての味わいではない場合もあります。
北海道から沖縄県でも生産をされており、ストアではどんな料理に打ってつけなのかをしっかりと明記をしています。
また選び方では冷凍か冷蔵かも大切な点です。
鍋なら生の方がいいので、保冷タイプを選んで地鶏を味わいたいところです。
地鶏が健康や美容に影響する効能は？
地鶏はたんぱく質の含有量が豊富です。たんぱく質には人体では合成することができない必須アミノ酸が含まれていますが、地鶏を使った料理を普段から食べることで、この必須アミノ酸を効率よく摂取することができます。また、人間の髪の毛や爪もたんぱく質の一種であるケラチンから作られていますが、たんぱく質を十分摂取することで爪や髪の毛の状態が良くなるといいうメリットもあるんですよ。最近爪が割れやすかったり、髪の毛のボリュームや梁が気になる人は、たんぱく質が不足しているのかもしれませんね。 健康面だけではなく、美容面でも効果が大きい成分としてはビタミンCも挙げることができます。体を内部からさび付かせる活性酸素は生活習慣病を招くだけではなく、見た目年齢を進行させてしまいます。ビタミンCの抗酸化作用は活性酸素を除去する力があるので、アンチエイジングに効果的です。美白効果もあるので、シミやくすみが気になる人も食べてみましょう。
地鶏の種類にはどんなものがあるのか？
国内では色んな食べ物があって、そのなかには農水省による厳しい検定を受けた品もあるほど。1970年には日本で初めてブランド化をされた精肉も存在をします。それは地鶏と呼ばれるもので、普通の鶏肉とは一線を画す特徴を持っているのがポイントです。現在は北海道から沖縄県に至る地域で、計50品目で構成をされています。ここでは簡単に、地鶏にはどんな種類があるのかを解説していきます。まず体毛の色が3種類存在しており、大半が赤毛です。名古屋コーチンのみがグレーなのですが、これはブロイラーと比内地鶏を掛け合わせた結果の遺伝的特徴。さらに大きな体格になってるのが計20品目です。日本では遺伝的要素を重んじる傾向があり、すべての原点は、宮崎県の日向地鶏に結び付きます。そこから各地のJAで品種改良を実施しており、様々な特徴を持つ鶏肉となりました。いまでも各地で新品種の開発をしており、こんごも個数は増えていく見通しです。
地鶏と銘柄鶏の違いはどういた点か？
食肉店や飲食店などで鶏肉または鶏料理を注文すると、しばしば「地鶏」という表示を目にする機会があります。その一方で、最近では「銘柄鶏」という呼び名に接する機会も増えています。よく似た印象のある言葉ですが、この2つには次のような違いがあります。 まず地鶏ですが、こちらは農産物や畜産物などに関する公的な規格である日本農林規格（JAS）によって明確に定義されています。それによると、在来種に由来する血統が50％以上であって出生の証明ができるものを素びなとすること、及び飼育期間がふ化の日から80日以上であること、となります。その他にも、飼育方法や飼育密度にも細かな規定があります。 一方、銘柄鶏についてはこのような厳密な規定はありませんが、食肉流通上では地鶏には該当しないものの飼育方法に何らかの工夫を加えることで差別化を図った品種として認識されています。食鳥に関する業界団体では独自の認定制度を設けており、全国各地にブランドが存在します。
地鶏はどんなお店で購入できるのか？
昨今では国内で、空前のグルメブームが巻き起こっています。それは屋外で食べる外食はもちろんのこと、自宅でも簡単に調理ができる鶏肉です。以前はアメリカやブラジルのブロイダーが支持をされていましたが、現在のブームは地鶏にスポットが集まりました。計50品種で構成をされてる地鶏は、まさに日本固有の品種のみです。名古屋コーチンから比内・奥羽のほか吉備地鶏という名称で呼ばれており、100グラムあたり約2000円以上もする品もあるほど。少し贅沢をしたいときに味わいた一品です。では地鶏はどこで買い求めることができるのでしょうか。今ではスーパーでも購入ができますが、もっとも信頼できるのが通販です。お取り寄せグルメサイトというものがあって、そこで全国の品を一堂に用意して提供をされています。一羽丸ごとを冷凍にして販売しているところも多いですが、手羽やモモなどの部位に分割をして真空パックで買うことも可能になっています。
やみつきになる人多し！地鶏を使った焼き鳥の特徴は？
だれでもおいしい食べ物と出会ったら、しばらくはそれをずっと食べ続けたいものです。日本は世界一のグルメ大国と呼ばれており、いろんな美味しいものが街中で味わえる環境があります。そして昨今、注目を集めているのが地鶏です。国内では計50品目が存在をしており、北海道から沖縄に至るまでいろんな品種で構成をされているのがポイントです。ここでは簡単に多くの方が病みつきになったというものをご紹介します。それは名古屋コーチンの地鶏を持ちいた焼き鳥で、モモから手羽先・ぼんじりまで含まれているほど。地鶏のなかに王様とも称されているため、どなたでも一度は名前を聞いたことがあるでしょう。なぜ病みつきになるのか、それはコーチンが持っている脂分に秘密があります。非常に濃厚な脂質を備えた肉で、味付けをしなくても十分美味しいのが魅力。噛み応えのある歯ごたえとなっており、焼き鳥の旨さに必要な条件をすべて兼ね備えているのがポイントです。
地鶏の値段はどれくらい？相場額を知ろう
最近は国内では、グルメにこだわりを持つ方が多くなりました。
以前は質より値段を重視なさる傾向でしたが、今では高いものを食べて満足感を味わいたいという方が多くなったわけです。
精肉であればアメリカ・オーストラリアの輸入肉よりも、和牛に人気は集中をしています。
それは鶏肉でも同様で、ブロイラーではなく地鶏を求めるというわけです。
これから年末に向けて地鶏を買って鍋やフライドチキンを作ろうという方もいることでしょう。
ここでは簡単に、地鶏の値段と相場について解説をしていきます。
まず地鶏といっても全国各地で計50品種もあるため、決まった価値では言い表せません。
王様的な存在は名古屋コーチンで、100グラムで約1500円です。
比較的たくさんの生産量を誇っている比内であれば、100グラムあたり250円とお安いです。
相場でいえば、約200円から500円程度なら家庭むきとなります。
またネット通販だとさらにお安く手に入ります。
地鶏は国産のみ？外国産もあるのか？
グルメ大国と言われる日本では、昨今はいろんな自国独自の食材が生まれてきました。
1960年には牛肉の分野で和牛というものがブランド化をなされたことで、一気に肉食文化が普及をしました。
そして1970年からは鶏肉も農水省で地鶏というブランドになっています。
以前はデパートでしか買えないものでしたが、今はスーパーやネット通販でも買い求めることが可能です。
そこでここでは、地鶏の概要について解説をしていきます。
スーパーなどでは国産と外国産に2パターンの鶏肉がありますが、一体どんなものが地鶏と呼ばれるのでしょうか。
それは国内のものだけに限定をされており、輸入をしている個体では呼ばれていません。
比内・名古屋コーチンのほか、計50品目のみとなっています。
また国内産であっても農水省に認可を与えられていない品は地鶏とは言いません。
赤毛で血統が正しいものに限定をしており、一般的なニワトリは単なる鶏肉と呼ばれているわけです。
地鶏を冷凍保存するときの方法と注意点
地鶏を購入したけれど一度に使い切れないから、少しでも鮮度を保ったまま保存するために冷凍保存を行う方は多いです。
しかし冷凍する際に気をつける注意点として、購入してきた時のトレーのまま冷凍庫に入れるのは非常に危険なので必ず取り外すようにしましょう。
これはトレー自体が大きく内部は空気に触れやすい構造となっているので、肉質の劣化につながってしまうことや、トレー内にはドリップを吸うための吸水シートがひかれているので、そのままではドリップのたんぱく質が臭いの原因となったり水分がもとで雑菌が繁殖する危険があります。
地鶏を冷凍する際にはドリップはキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、容器ケースのような鶏肉が空気に触れやすい物に入れるよりも、しっかり密閉できるフリーザー袋の中に入れて内部の空気を抜いた状態で冷凍庫にしまうのがポイントです。
また使用する際には冷蔵庫にそのまま移し替えるか、すぐに使用したい場合は流水解凍を行うのがおすすめです。
自然解凍は雑菌が繁殖する原因となるので絶対に行わないようにしましょう。
日本三大地鶏と公式で呼ばれるものは何？
日本三大地鶏の産地は、秋田県大館市比内町・愛知県名古屋市・鹿児島県です。
比内地鶏は、公式には昭和17年に国の天然記念物に指定された比内鶏の雄とアメリカ原産のロードアイランドレッド種の1代雑種であり、野鶏に近い肉質と味わいが特徴です。
一般的なブロイラーに比べてうま味成分であるイノシン酸の濃度が約50％増しと美味しく、山鳥に似たコクがあるとされています。
名古屋コーチンは、名古屋種とされる卵肉兼用種であり、コクが深く旨みが強い肉だけでなく卵も美味しいとされています。
その為、焼き鳥や鍋物だけでなく、親子丼としても人気が高いのが特徴です。
薩摩地鶏は、公式には国の天然記念物となっている薩摩鶏とアメリカ原産のロードアイランドレッド種の12代雑種であり、筋繊維が細かく食用ブロイラー並みに柔らかく、食用ブロイラーに比べて10%前後でうま味成分イノシン酸の含有量が多いとされています。
鹿児島県では、鍋物や焼き鳥として食されるよりも、繊維が柔らかいので鶏刺しで食されることが多いのが特徴です。
地鶏を柔らかく調理する方法とは？
1940年から、農水省では日本各地で生産をされている鶏肉に対してブランド化を推奨されるようになりました。
今では地鶏という名称で呼ばれており、全国で計50品種も存在をしているのが特徴です。
スーパーでも気軽に買い求めることができ、毎日の夕飯作りで活用をされている方も少なくないでしょう。
ブラジルやタイのニワトリよりも、少し弾力があるため、なかには食べにくいと称される方もいます。
そこでここでは、地鶏を柔らかく調理をする方法をご紹介します。
まず下処理が大切で、しっかりと包丁で筋肉のスジをカットしなくてはいけません。
胸からモモなどとなり、スーパーでは処理をしていませんが、精肉店を活用すれば調理を依頼することも可能です。
そして地鶏の場合、水分が少ないことも硬い原因となっています。
揚げたり炒める前に塩を40グラム程度振りかけてから、寝かせれば柔らかくなって高齢者でも安心して噛み切れるようにすることも可能です。
